Die Hunan-Küche · Xiang-Cuisine
Hunan Cuisine · Xiang Cuisine
Die Hunan-Küche – auf Chinesisch Xiangcai ist eine der acht großen traditionellen Küchen Chinas.
Sie stammt aus der Provinz Hunan im Süden Chinas, einer Region zwischen dem Dongting-See und den Nanling-Bergen. Dort herrscht ein warmes, feuchtes Klima, und die Landwirtschaft ist seit Jahrhunderten sehr reichhaltig. Schon vor über 2000 Jahren entwickelten sich hier eigene Kochtraditionen.
Typische Merkmale die Hunan-Küche
Die Hunan-Küche ist bekannt für würzige, aromatische und frische Gerichte. Sie verwendet gerne frische, getrocknete oder fermentierte Chilischoten – die Schärfe ist lebendig, nicht nur brennend.
Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Soßen sorgen für einen intensiven Duft. Neben „scharf“ gibt es viele Variationen: säuerlich-scharf, duftend-scharf, salzig-aromatisch. Beim Kochen wird viel Wert auf den richtigen Gargrad gelegt: Wok-Braten, sanftes Schmoren oder Dämpfen – alles soll den natürlichen Geschmack bewahren.
Hunan cuisine – in Chinese called Xiangcai is one of the eight great traditional cuisines of China.
It originates from Hunan Province in southern China, a region between Dongting Lake and the Nanling Mountains. With its warm and humid climate, the area has been agriculturally rich for centuries. Culinary traditions developed here more than 2000 years ago.
Typical features of Hunan cuisine
Hunan cuisine is famous for its spicy, aromatic, and fresh dishes. It makes use of fresh, dried, or fermented chili peppers – the spiciness is lively, not just burning. Garlic, ginger, spring onions, and sauces add intense fragrance.Beyond just “spicy,” there are many variations: sour-spicy, fragrant-spicy, salty-aromatic.
Cooking emphasizes the right doneness: wok-frying, gentle braising,
or steaming – all aiming to preserve the natural taste.
